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Kerntemperaturen für Rindfleisch

Posted by on Oct 17, 2013 in Rezepte, Tipps & Tricks | 0 comments

Kerntemperaturen für Rindfleisch

Hier eine Liste der angestrebte Kerntemperaturen (KT) beim Rind. Sollte als Richtwert angesehen werden. Jedes Stück Rind ist individuell zu betrachten.

Ich werde in den nächsten Tagen noch einen Beitrag über Kernthermometer schreiben. Nur vorweg: Ich benutze einen Outdoorchef Gourmet-Check. Ich bin damit soweit zufrieden nach dem der erste ein Montagsmodell war.

 

 

 

Rindfleisch Rare Medium Well Done
Rinderfilet 38-55°C 55-58°C
Roastbeef 53°C 55-60°C
Rindsrose 85-90°C
Rinderbrust 90-95°C
Rinderbraten 70°C 80-85°C
Tafelspitz 90°C
Sauerbraten 85°C
Rindsfilet 45-50°C 50-55°C 60-65°C
Entrecote 56°C
Beef Brisket 85°C
Falsches Filet 60-65°C 70-75°C
Rouladen, aus dem Filet 58°C
Rouladen, aus der Keule 70°C
Rinderlende 38-55°C 55-58°C
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Magic Dust Rub

Posted by on Sep 18, 2013 in Rezepte | 0 comments

Magic Dust Rub

Die ultimative Gewürzmischung für einen Rub!

Ehrlich gesagt nutze ich dieses Pülverchen für ziemlich viele Dinge. Sie ist aber hauptsächlich zum Rubben von Braten gedacht. Ob auf der Pizza oder auf dem Auflauf. Es peppt einfach den Geschmack genau in meine Richtung. Man sollte immer einen Eimer davon bereit liegen haben.

 

 

 

Hier die Zutatenliste:

  • 50g Paprikapulver (Edelsüß)
  • 95g Feines Meersalz (ja, es geht auch normales Jodsalz)
  • 50g Puderzucker
  • 15g Senfpulver
  • 20g Chilipulver
  • 15g Cumin (gemahlen)
  • 10g Schwarzer Pfeffer
  • 60g Knoblauchpulver
  • 15g Cayennepfeffer

Das ganze in den Mörser oder in eine Gewürzmühle oder oder oder… Hauptsache es ist nachher gut vermischt und fein gemahlen.

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