Hier eine Liste der angestrebten Kerntemperaturen bei Wild. Sollte als Richtwert angesehen werden. Jedes Stück Wild ist individuell zu betrachten.
Ich werde in den nächsten Tagen noch einen Beitrag über Kernthermometer schreiben. Nur vorweg: Ich benutze einen Outdoorchef Gourmet-Check. Ich bin damit soweit zufrieden nach dem der erste ein Montagsmodell war.
| Wild | Rosa | Vollgar / Durch |
|---|---|---|
| Rehbraten | – | 75-80°C |
| Rehrücken | 50-60°C | – |
| Rehrücken, gespickt | – | 58-60°C |
| Rehschulter | 60°C | – |
| Hirschrücken | 54-60°C | – |
| Hirschbraten | 60°C | – |
| Hirschmedallions | 60°C | – |
| Wildschweinbraten | – | 75-78°C |
| Wildschweinfilet | 60-62°C | – |
| Wildschweinkeule | – | 75°C |
| Kaninchenkeulen | – | 65°C |