Kerntemperaturen bei Schweinefleisch

Kerntemperaturen bei Schweinefleisch

Hier eine Liste der angestrebten Kerntemperaturen beim Schwein. Sollte als Richtwert angesehen werden. Jedes Stück Schwein ist individuell zu betrachten.

Ich werde in den nächsten Tagen noch einen Beitrag über Kernthermometer schreiben. Nur vorweg: Ich benutze einen Outdoorchef Gourmet-Check. Ich bin damit soweit zufrieden nach dem der erste ein Montagsmodell war.

 

 

 

Schweinefleisch Rosa Vollgar / Durch
Keule/Schlegel 65-68°C 75°C
Schweinemedaillons 65°C
Schweinerücken 65-70°C
Schweinekamm 70-75°C
Schweineschulter 75°C
Schweinbauch gefüllt 70-75°C
Wammerl 80-85°C
hintere Schweine-Haxe gebraten 80-85°C
Eisbein 80-85°C
Kochschinken 64-68°C
hintere Haxe gepökelt 75-80°C
Rippchen/ Spare Ribs 65°C 85°C
Schweinezungen 85-90°C
Kassler Aufschnitt 55-60°C
Kassler 55- 62°C 64-68°C
Schinken in Brotteig 65-70°C
Schweinsköpfe 75-82°C
Pulled Pork 95°C
Hackfleisch 75°C
Brustspitz 85°C
Keule vollgar 65-68°C 75°C
Burgunderschinken 64-68°C
Schweinefilet 58 °C 65 °C
Schweine-Kotelett ohne Knochen 68°C
Kotelette mit Knochen 75-80°C
Schweinenacken 70-75°C
Leberkäse 72°C
Schinken 65-68°C 75°C
Haxe, gebraten 80-85°C
Haxe, gepökelt 75-80°C
Spanferkel 65°C

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