Hier eine Liste der angestrebte Kerntemperaturen (KT) beim Rind. Sollte als Richtwert angesehen werden. Jedes Stück Rind ist individuell zu betrachten.
Ich werde in den nächsten Tagen noch einen Beitrag über Kernthermometer schreiben. Nur vorweg: Ich benutze einen Outdoorchef Gourmet-Check. Ich bin damit soweit zufrieden nach dem der erste ein Montagsmodell war.
| Rindfleisch | Rare | Medium | Well Done |
|---|---|---|---|
| Rinderfilet | 38-55°C | 55-58°C | – |
| Roastbeef | 53°C | 55-60°C | – |
| Rindsrose | – | – | 85-90°C |
| Rinderbrust | – | – | 90-95°C |
| Rinderbraten | – | 70°C | 80-85°C |
| Tafelspitz | – | – | 90°C |
| Sauerbraten | – | – | 85°C |
| Rindsfilet | 45-50°C | 50-55°C | 60-65°C |
| Entrecote | – | 56°C | – |
| Beef Brisket | – | – | 85°C |
| Falsches Filet | – | 60-65°C | 70-75°C |
| Rouladen, aus dem Filet | – | 58°C | – |
| Rouladen, aus der Keule | – | – | 70°C |
| Rinderlende | 38-55°C | 55-58°C | – |