Kerntemperaturen beim Lamm

Posted by on Oct 17, 2013 in Rezepte, Tipps & Tricks | 0 comments

Kerntemperaturen beim Lamm

Hier eine Liste der angestrebte Kerntemperaturen beim Schwein. Sollte als Richtwert angesehen werden. Jedes Stück Schwein ist individuell zu betrachten.

Ich werde in den nächsten Tagen noch einen Beitrag über Kernthermometer schreiben. Nur vorweg: Ich benutze einen Outdoorchef Gourmet-Check. Ich bin damit soweit zufrieden nach dem der erste ein Montagsmodell war.

 

 

 

Lamm Rosa Vollgar / Durch
Lamm 79-85°C
Lammkeule 60°C 70-72°C
Lammrücken 60-62°C 68°C
Lammkarree 55°C
Lammkoteletts 55°C
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Kerntemperaturen bei Schweinefleisch

Posted by on Oct 17, 2013 in Rezepte, Tipps & Tricks | 0 comments

Kerntemperaturen bei Schweinefleisch

Hier eine Liste der angestrebten Kerntemperaturen beim Schwein. Sollte als Richtwert angesehen werden. Jedes Stück Schwein ist individuell zu betrachten.

Ich werde in den nächsten Tagen noch einen Beitrag über Kernthermometer schreiben. Nur vorweg: Ich benutze einen Outdoorchef Gourmet-Check. Ich bin damit soweit zufrieden nach dem der erste ein Montagsmodell war.

 

 

 

Schweinefleisch Rosa Vollgar / Durch
Keule/Schlegel 65-68°C 75°C
Schweinemedaillons 65°C
Schweinerücken 65-70°C
Schweinekamm 70-75°C
Schweineschulter 75°C
Schweinbauch gefüllt 70-75°C
Wammerl 80-85°C
hintere Schweine-Haxe gebraten 80-85°C
Eisbein 80-85°C
Kochschinken 64-68°C
hintere Haxe gepökelt 75-80°C
Rippchen/ Spare Ribs 65°C 85°C
Schweinezungen 85-90°C
Kassler Aufschnitt 55-60°C
Kassler 55- 62°C 64-68°C
Schinken in Brotteig 65-70°C
Schweinsköpfe 75-82°C
Pulled Pork 95°C
Hackfleisch 75°C
Brustspitz 85°C
Keule vollgar 65-68°C 75°C
Burgunderschinken 64-68°C
Schweinefilet 58 °C 65 °C
Schweine-Kotelett ohne Knochen 68°C
Kotelette mit Knochen 75-80°C
Schweinenacken 70-75°C
Leberkäse 72°C
Schinken 65-68°C 75°C
Haxe, gebraten 80-85°C
Haxe, gepökelt 75-80°C
Spanferkel 65°C
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Kerntemperaturen für Rindfleisch

Posted by on Oct 17, 2013 in Rezepte, Tipps & Tricks | 0 comments

Kerntemperaturen für Rindfleisch

Hier eine Liste der angestrebte Kerntemperaturen (KT) beim Rind. Sollte als Richtwert angesehen werden. Jedes Stück Rind ist individuell zu betrachten.

Ich werde in den nächsten Tagen noch einen Beitrag über Kernthermometer schreiben. Nur vorweg: Ich benutze einen Outdoorchef Gourmet-Check. Ich bin damit soweit zufrieden nach dem der erste ein Montagsmodell war.

 

 

 

Rindfleisch Rare Medium Well Done
Rinderfilet 38-55°C 55-58°C
Roastbeef 53°C 55-60°C
Rindsrose 85-90°C
Rinderbrust 90-95°C
Rinderbraten 70°C 80-85°C
Tafelspitz 90°C
Sauerbraten 85°C
Rindsfilet 45-50°C 50-55°C 60-65°C
Entrecote 56°C
Beef Brisket 85°C
Falsches Filet 60-65°C 70-75°C
Rouladen, aus dem Filet 58°C
Rouladen, aus der Keule 70°C
Rinderlende 38-55°C 55-58°C
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Magic Dust Rub

Posted by on Sep 18, 2013 in Rezepte | 0 comments

Magic Dust Rub

Die ultimative Gewürzmischung für einen Rub!

Ehrlich gesagt nutze ich dieses Pülverchen für ziemlich viele Dinge. Sie ist aber hauptsächlich zum Rubben von Braten gedacht. Ob auf der Pizza oder auf dem Auflauf. Es peppt einfach den Geschmack genau in meine Richtung. Man sollte immer einen Eimer davon bereit liegen haben.

 

 

 

Hier die Zutatenliste:

  • 50g Paprikapulver (Edelsüß)
  • 95g Feines Meersalz (ja, es geht auch normales Jodsalz)
  • 50g Puderzucker
  • 15g Senfpulver
  • 20g Chilipulver
  • 15g Cumin (gemahlen)
  • 10g Schwarzer Pfeffer
  • 60g Knoblauchpulver
  • 15g Cayennepfeffer

Das ganze in den Mörser oder in eine Gewürzmühle oder oder oder… Hauptsache es ist nachher gut vermischt und fein gemahlen.

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