Stielkottlett
Heute mal ein leckeres Kotelett! Da ich etwas faul bin, gibt es eine Kombination aus Grill und Backofen. Ich habe nicht so wirklich Lust den Grill auf 80°C ein zu pegeln. Deswegen ist der Plan es 4min direkt in der Kugel anzugrillen und dann kommt es für knapp 10min. in den Backofen. Mal schauen wie der Plan aufgeht.
Ich wundere mich gerade aber über meinen Backofen. Den nutze ich noch nicht so lange aber er scheint wirklich die richtige Temperatur zu halten. Also so wie ich es eingestellt habe. Ein Wunder, ein Wunder, ein Wunder! 🙂
Essen soll es so um 13:30Uhr geben – hier mein Zeitplan:
12:40Uhr – Anzündkamin befeuern
13:00Uhr – Backofen vorheizen auf 80°C
13:10Uhr – Kotlette auf den Grill
13:15Uhr – Backofenzeit
Ich geh jetzt mal schnell etwas Kirschholz holen. Ich denke ein wenig Raucharoma kann nicht schaden.
Gleich gehts weiter…
Read More24h Glut – ein Hoch auf den Mignonring
Vielen Fragen sich wie man beim Low&Slow Grillen für ein Pulled Pork bis zu 24h die Temperatur halten kann.
Die Antwort ist ganz einfach: Mit einem Mignonring.
Bei dem Mignonring werden einfach drei Reihen Brikett schön sorgfältig aufgereiht und am Ende ein Lücke gelassen. Ich lege immer zuerst eine Reihe ganz außen in die Ecke der Kugel, dann eine weitere direkt daneben und anschließen noch eine Reihe oben drauf. Man sollte auf gute Kohlen achten um 24h ohne Kohle nachzulegen die gleiche Temperatur zu haben. Ich bin Fan von den Profagus Briketts. Die sind zwar nicht sonderlich günstig aber sie sind es Wert.
Read MoreKerntemperaturen bei Fisch
Wie lang muss der Fisch – isch weiß es nisch. Ich weiß aber, dass in diesem Post hier die Antwort steht. 🙂
Ich werde in den nächsten Tagen noch einen Beitrag über Kernthermometer schreiben. Nur vorweg: Ich benutze einen Outdoorchef Gourmet-Check. Ich bin damit soweit zufrieden nach dem der erste ein Montagsmodell war.
| Fisch | Verzehrfertig |
|---|---|
| Hecht | 63°C |
| Lachs | 60°C |
| Zander | 62°C |
| Seeteufel glasig | 55-60°C |
| Seeteufel | 62°C |
| Thunfisch | 62°C |
| Crevetten | 62°C |
| Rotbarsch | 55°C |
Kerntemperaturen beim Wild
Hier eine Liste der angestrebten Kerntemperaturen bei Wild. Sollte als Richtwert angesehen werden. Jedes Stück Wild ist individuell zu betrachten.
Ich werde in den nächsten Tagen noch einen Beitrag über Kernthermometer schreiben. Nur vorweg: Ich benutze einen Outdoorchef Gourmet-Check. Ich bin damit soweit zufrieden nach dem der erste ein Montagsmodell war.
| Wild | Rosa | Vollgar / Durch |
|---|---|---|
| Rehbraten | – | 75-80°C |
| Rehrücken | 50-60°C | – |
| Rehrücken, gespickt | – | 58-60°C |
| Rehschulter | 60°C | – |
| Hirschrücken | 54-60°C | – |
| Hirschbraten | 60°C | – |
| Hirschmedallions | 60°C | – |
| Wildschweinbraten | – | 75-78°C |
| Wildschweinfilet | 60-62°C | – |
| Wildschweinkeule | – | 75°C |
| Kaninchenkeulen | – | 65°C |
Kerntemperaturen bei Geflügel
Hier eine Liste der angestrebten Kerntemperaturen bei Geflügel. Sollte als Richtwert angesehen werden. Jeder Adler ist individuell zu betrachten.
Ich werde in den nächsten Tagen noch einen Beitrag über Kernthermometer schreiben. Nur vorweg: Ich benutze einen Outdoorchef Gourmet-Check. Ich bin damit soweit zufrieden nach dem der erste ein Montagsmodell war.
| Geflügel | Rosa | Vollgar / Durch |
|---|---|---|
| Ente | – | 80-90°C |
| Entenbrust | 62-65°C | – |
| Gans | 75-80°C | 90-92°C |
| Gänseleber-Pastete (Foie gras) | – | 45°C |
| Hähnchen | – | 80-85°C |
| Hähnchenbrust / Hühnerbrust | – | 72°C |
| Hühnchen | – | 80°C |
| Perlhuhnbrust | – | 70°C |
| Poulet | – | 85°C |
| Pute | – | 80-90°C |
| Putenbraten | – | 70°C |
| Truthahn | – | 80-85°C |
| Strauss, Filetsteak | – | 58°C |
Kerntemperaturen beim Lamm
Hier eine Liste der angestrebte Kerntemperaturen beim Schwein. Sollte als Richtwert angesehen werden. Jedes Stück Schwein ist individuell zu betrachten.
Ich werde in den nächsten Tagen noch einen Beitrag über Kernthermometer schreiben. Nur vorweg: Ich benutze einen Outdoorchef Gourmet-Check. Ich bin damit soweit zufrieden nach dem der erste ein Montagsmodell war.
| Lamm | Rosa | Vollgar / Durch |
|---|---|---|
| Lamm | – | 79-85°C |
| Lammkeule | 60°C | 70-72°C |
| Lammrücken | 60-62°C | 68°C |
| Lammkarree | 55°C | – |
| Lammkoteletts | 55°C | – |
Kerntemperaturen bei Schweinefleisch
Hier eine Liste der angestrebten Kerntemperaturen beim Schwein. Sollte als Richtwert angesehen werden. Jedes Stück Schwein ist individuell zu betrachten.
Ich werde in den nächsten Tagen noch einen Beitrag über Kernthermometer schreiben. Nur vorweg: Ich benutze einen Outdoorchef Gourmet-Check. Ich bin damit soweit zufrieden nach dem der erste ein Montagsmodell war.
| Schweinefleisch | Rosa | Vollgar / Durch |
|---|---|---|
| Keule/Schlegel | 65-68°C | 75°C |
| Schweinemedaillons | 65°C | – |
| Schweinerücken | 65-70°C | – |
| Schweinekamm | – | 70-75°C |
| Schweineschulter | – | 75°C |
| Schweinbauch gefüllt | – | 70-75°C |
| Wammerl | – | 80-85°C |
| hintere Schweine-Haxe gebraten | – | 80-85°C |
| Eisbein | – | 80-85°C |
| Kochschinken | 64-68°C | – |
| hintere Haxe gepökelt | – | 75-80°C |
| Rippchen/ Spare Ribs | 65°C | 85°C |
| Schweinezungen | – | 85-90°C |
| Kassler Aufschnitt | 55-60°C | – |
| Kassler | 55- 62°C | 64-68°C |
| Schinken in Brotteig | – | 65-70°C |
| Schweinsköpfe | – | 75-82°C |
| Pulled Pork | – | 95°C |
| Hackfleisch | – | 75°C |
| Brustspitz | – | 85°C |
| Keule vollgar | 65-68°C | 75°C |
| Burgunderschinken | – | 64-68°C |
| Schweinefilet | 58 °C | 65 °C |
| Schweine-Kotelett ohne Knochen | – | 68°C |
| Kotelette mit Knochen | – | 75-80°C |
| Schweinenacken | – | 70-75°C |
| Leberkäse | – | 72°C |
| Schinken | 65-68°C | 75°C |
| Haxe, gebraten | – | 80-85°C |
| Haxe, gepökelt | 75-80°C | |
| Spanferkel | 65°C | – |